Különbség van a cím (a sausiccon egyfajta szalámi) és a test között (van-e különbség).

Az első osztályozás kérdése, és nem, egy saucisson pácolt kolbász típusa, de "saucisson sec" -et (száraz kolbász) szeretne egy szárított, pácolt kolbászhoz, jó tárolási tulajdonságokkal, például szalámival. Tehát a kapcsolat fordítva van - a szalámi egyfajta saucisson.

"Különbségek", ha olyan általános osztályozásokkal foglalkozol, mint ez, általában kérdés, hogy vannak-e olyan elemek, amelyek az egyik kategóriába sorolható, a másikba viszont nem. Nagyon nyilvánvaló, hogy a szalámi szűkebb kifejezés, mint a sausiccon, de nem vagyok biztos abban, hogy a szalámi és a sausiccon sec csak ugyanazon koncepció különböző elnevezése, vagy az egyik osztályban lehetnek olyan elemek, amelyek nem esnének a másikba.

frissítés : az sweet bologna egy saucisson sec-nak számít? Csak félig szárított, ezért a tárolási tulajdonságai miatt nem sorolnám szalámi közé.

Saucisson sec lehet az összes szárított kolbász hívására. A szalámi egy szárított kolbász, így lehet egy saucisson sec. Általában azonban különböző receptek kijelölésére használják.

A különbség származhat az őrölt hús méretéből, az ételízesítőből vagy akár a héjból. Például a Rhulman és a Polcyn a szalámi (erősen fűszerezett) és a saucisson sec (enyhén fűszerezett) receptjét nyújtja.

A szalámi vagy pepperoni általában finom őrölt húsból készül, amely homogén megjelenést kölcsönöz a tölteléknek, míg más szárított kolbászok, például a rozette de Lyon vagy a saucisson de ménage heterogénebbek. A szalámit általában nagyobb héjakkal társítják, mint a saucissons mp-k. A burkolat mérete nemcsak a megjelenést, hanem az ízét is befolyásolhatja, mivel egy nagyobb burkolat hosszabb szárítást igényel.

A Saucisse bármilyen kis kolbász, friss vagy szárított. A Saucisse seche kifejezés szárításkor használatos. A Saucisson bármilyen levegőn szárított és pácolt kolbász - A szalámi pácolt kolbász, erjesztett és levegőn szárított hús. Tehát szalámi, szemantika valószínű, mert a franciák nem akarják szaláminak nevezni.

Mivel a saucissont "nagy, pácolt francia kolbász őrölt sertéshúsból fokhagymával ízesítik", a saucisson nem szalámi; a szalámit általában nem fokhagymával ízesítik, és nemcsak őrölt sertéshúsból készítik.

Nem hiszem, hogy a Saucisson-nak feltétlenül sertéshúsnak kell lennie. Szamár és ló kolbászt ettem, amelyeket "saucisson de cheval" (ló) és "saucisson de ane" (szamár) néven emlegettek.

A Saucisson sec és a szalámi száraz pácolt kolbász. A szalámik általában inkubációs periódust éltek át, amely savas ízt kölcsönöz a kolbásznak, amely szintén védi a húst a romlástól. A Saucisson sec-nek nincs inkubációs ideje. A botulizmus gátlásához mindkét kolbászt tovább kell védeni nitrátokkal és nitrittekkel

Ne tévesszen meg. A szárított és a pácolt két különböző dolog. Szárítva, amikor hagyja a húst természetes módon száradni, és a hús időben veszít a vízből. Ha gyógyul, akkor füstöt vesz fel. Kétféle típusú kikeményedés létezik - hideg és meleg. Mindhárom technológia különböző ízeket ad. A szalámit nem szárítják, a saucisson sec-et szárítják.