A főzési hőmérsékletet és időt számos tényező határozza meg. Az ötlet az, hogy a termék belsejét megfelelően megfőzzük, mielőtt a külse kiszáradna, megkeményedne, vagy kellemetlenül sötét vagy akár meg is égne. Ugyanakkor általában azt szeretné, ha a termék szépen megbarnulna (ízet adna és szépen mutatna), mielőtt a belseje túlsülne. Tehát ez egyensúly.

A megfelelő hőmérsékletet és időt befolyásoló tényezők a következők:

• összetevők: Magas fehérjetartalmú összetevők (például hús vagy tojások) túlfőzve könnyen kemények. A magas cukortartalmú vagy keményítős receptek hajlamosak a könnyebb barnulásra vagy égésre.

• nedvességszint: Bizonyos termékek, például a popoverek vagy sokféle péksütemény esetében a gőz fontos kelesztőszer, és a magas hőmérsékletet mert. Más termékekben, például a sütikben, a sütés egyik célja a felesleges nedvesség elűzése. És még másokban a nedvesség felszívódik a többi összetevőbe.

• forma: A zsíros, kerek kenyérnek általában hosszabb és alacsonyabb főzési időre van szüksége. hőmérsékletet, mint egy vékony, lapos pizza vagy egy hosszú, sovány bagett, mert hosszabb ideig tart, amíg a cipó közepe felmelegszik.

• pH: A termék pH-jának megváltoztatása megváltoztatja a barnulási színét. hőmérséklet.

• személyes preferenciák: A nap végén a legfontosabb tényező, hogy tetszik-e a termék alakja. Ha szereti a ropogósabb kérget, változtassa meg a hőmérsékletet és / vagy a főzési időt az ízlésének megfelelően.

Bármely sütési receptben meg kell adni a hőmérsékletet és a főzési időt, kivéve, ha esetleg olyan könyvből származik, amely egyszerre számos receptre írja ezeket a dolgokat. Ha nem, keressen hasonló receptet, és használja az ott megadott hőmérsékletet, de a sütési folyamat során figyelje szorosan a terméket. Ismerje meg, hogyan lehet megmondani, amikor a termék elkészült. A süteményeknél általában szín szerint választja meg a külsejét, és a hőmérséklet szerint, vagy pedig egy fogpiszkálóval vagy fából készült nyárssal. (Röviden: szúrjon egy fából készült fogpiszkálót a torta közepére; ha nedves tészta jön ki, folytassa a főzést; ha tiszta és száraz lesz, valószínűleg túlsült; ha néhány morzsát ragasztott ki, akkor valószínűleg tökéletes.)

A sütési hőmérséklet meghatározásakor mindig figyelembe kell venni a cukortartalmat. A süteményektől a kenyereken át a kekszekig terjedő sütemények kérge színe a cukor karamellizációjának eredménye a termék felületén. Minél magasabb a cukortartalom, annál alacsonyabb a hőmérséklet.

Például, amikor banános kenyeret készítek, akkor 350 F (177 C) hőmérsékleten sütök; ha az általam használt banán nagyon érett, azaz magas a cukorszintje, akkor leütem a hőmérsékletet.

Lényegében meg kell győződnie arról, hogy az egész termék megsül, mielőtt megégeti a felületet.

Vissza szerkesztéssel:

Ezenkívül jó Alapszabály, hogy a sütemények alacsonyabb hőmérsékletűek (magas cukortartalmúak) - attól függően 325-350 körül.

Élesztőtermékek, például sovány francia kenyerek (vagyis alacsonyabb cukortartalmú élesztőkészítmények) - legalább 400 , más szempontból nagyon csúnya világos kéreg színt kap. Egy magasabb cukortartalmú élesztő, mint egy fahéjas tekercs, 370 körül sütne.

Ismét remélem, hogy ez segít.

A többi válasz remekül leírja mindazt, ami befolyásolja a megfelelő sütési időt és hőmérsékletet, és ez nagyon hasznos lehet, ha valami szokatlant készít, amire nincs receptje. Ha ez a helyzet, vagy ha csak kíváncsi vagy, és valójában nem foglalkozol egy ilyen recepttel, akkor ott vagy.

De a gyakorlatban, ha receptet nézel, és nem vagy biztos a sütési időben vagy a hőmérsékletben, ahelyett, hogy megpróbálna levezetni valamit, a legjobb az, ha gyakran csak talál néhány hasonló receptet, amelyek teljesek és felhasználja az ezekből származó számokat. És bár ez csak egy figyelmen kívül hagyás lehet, érdemes először is óvakodnia olyan receptekkel kapcsolatban, amelyek kihagynak egy ilyen kulcsfontosságú dolgot - talán a többi megtalált recept egyike jobb lesz.

Ragaszkodjon 180-nál, és nézze meg, hogy megy, az egyenletek és a beállított receptek nem igazán működnek, ha a többi főzést szemmel végzi.