Megpróbáltam egy kicsit piszkálni különféle forrásokban, és nem találok végleges választ, és személy szerint nem emlékszem, hogy megtapasztaltam volna ezt a "hideg" érzést. De úgy tűnik számomra, hogy a magyarázatok valójában csak két lehetőségre utalhatnak:

(1) Az érzés olyan összetevőknek köszönhető, amelyek stimulálják az idegeket, amelyek "hidegnek" érzik magukat. Erre a szokásos példa olyan dolgok, mint a menta vagy az eukaliptusz, amelyek mentolja és az eukaliptol hőhatás nélkül is hűvös érzetet keltenek. Ezzel a magyarázattal az a probléma, hogy az ezt az érzést kiváltó vegyi anyagok listája korlátozott, és nem tudom, miért vennék be valamelyiket porcukorba. A megjegyzésekben említett hócukor termékek különféle szerves vegyületeket tartalmazhatnak, hogy megakadályozzák azok olvadását / meleg nedves pékárukon való felhasználását. Feltételezem, hogy lehetséges - bár valószínűtlen -, hogy egyes fánkborítások tartalmaznak valamit, ami ezt megtenné.

(2) Az érzés tényleges hideg , azaz a fokozott hőátadás a nyelvről a fánkra, ami észlelt hőmérséklet-csökkenést eredményez. Ennek oka lehet a kérdésben említett "termodinamikus mumbo-jumbo", vagyis az oldat / oldódás hő / entalpia. Ez csak egy fantasztikus kifejezés, hogy azt mondjam, hogy némi energiára van szükség ahhoz, hogy a kristályos szilárd anyagot (ahol a molekulák egy szervezett rácsban kapcsolódnak egymáshoz) egy oldatban külön-külön oldott molekulákká különítsék el.

A második magyarázat problémája az, hogy folyamatosan ételt fogyasztunk, és általában nem érzékeljük a dolgok feloldásához szükséges egészen csekély hőátadást. De a porított cukrok kissé szokatlan élelmiszerek, mivel (1) nagy oldhatóságú kristályos szilárd anyagként léteznek, és (2) finom szemcsemérettel fogyasztják, amely jelentősen megnöveli a felületet, és ezáltal az oldódás sebességét.

Valószínű, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható cukorkeverékekben, például a hócukorban használt kémiai komponensek keverékének megnövekedett oldat-entalpiája van (és ezért nem tűnik úgy, hogy "megolvad" / feloldódjon vagy meleg pékárukon fusson). Míg a meleg sült árucikk nem biztos, hogy elegendő nedvességet és hőt tartalmaz, hogy feloldódjon, a szánk igen, és az oldódáshoz szükséges megnövekedett hőt "hidegnek" tekintik.

Mi lehet pontosan az adott vegyi anyag? Néhány megjegyzés szőlőcukrot javasolt (amely valóban a elsődleges összetevő a hócukor King Arthur változatában, valamint a francia Sucraneige termékben). A dextróz (a glükóz D-izomerje és leggyakoribb formája) endoterm oldathője körülbelül kétszerese a szacharóznak. Ez azt jelenti, hogy a "hócukornak" kb. négyszer annyi hőt kell felszívnia súlyonként, mint a normál szacharóz alapú cukrászoknál az oldás során. (Feltételezem, hogy a hócukor egyéb komponensei viszonylag kicsi; lényegesen rosszabb az oldhatóságuk.)

A részecskeméret - amint említettük - szintén kérdés. A fent említett Sucraneige 10-szeres finomságot igényel, de az élelmiszerboltban sok porított cukor is megegyezik. Ha egy 10-szeres cukrot durvább porcukorral hasonlít, az szintén különbséget fog tenni: a kisebb részecskék felülete nagyobb és gyorsabban oldódhatnak. Ha gyorsabban oldódik, a reakció gyorsabban megy végbe, így gyorsabban elnyeli a hőt (és hidegebbnek érzi magát).

Ennek ellenére ez a mennyiségű hőátadás elég kicsinek tűnik. De feltételezem, hogy azok számára, akik észreveszik, ez megmagyarázhatja a különbséget. Néhány általános kereskedelmi porcukor-fánkmárka (például a Hostess és az Entenmann's) gyors keresése nem tisztázza a por összetevőit, de a szőlőcukor meglehetősen magas az összetevők listáján, közvetlenül az egyik liszt után, mintha valamilyen formára utalna "hócukor". Úgy tűnik, hogy más, nem por alakú fánkokban a szőlőcukor sokkal később szerepel (ha egyáltalán van).

Műszaki megjegyzés: Azoknak, akik kíváncsiak, miért négyszer az entalpia? Az összekapcsolt táblázatban megadott entalpiák 5,4 kJ / mol a szacharóz és 11 kJ / mol a glükóz / dextróz esetében. De ezek mol ra vonatkoznak, és a szacharóz molekulatömege nagyjából kétszerese a glükóznak. Ezért, hogy ugyanannyi tömegű glükózt kapjon, nagyjából kétszer annyi mol glükózra van szüksége. Mivel a glükóznak már kétszer az oldat entalpiája van, ugyanolyan tömegű glükóznak nagyjából négyszerese lesz az ekvivalens szacharóztömeg entalpiája. Azt is meg kell jegyezni, hogy a dextróz / glükóz észlelt édessége valamivel alacsonyabb, mint a szacharózé (nagyjából 70-75% édes), ezért többet szoktak használni. Nem tudom, hogy ez itt mégis fontos tényező, ahol a fánkokat mindkét esetben sok cukorba öntik