Kérdés:
Mini krém brûlée eladása
Mckenna
2020-05-06 12:03:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Erre a kérdésre nehéz válaszolni, de ha bármilyen javaslata van, nagyra értékelném.

Meg fogok nyitni egy kis otthoni sivatagi vállalkozást, és szeretnék eladni mini krémet. Nehéz ropogósnak tartani a tetejét, és ha előre meggyújtja és hűtőszekrényben hagyja, az öntet tönkremegy.
Arra gondoltam, hogy meggyújtom őket, mielőtt az ügyfél felvesz egy megrendelést, de ha úgy dönt, hogy leadja a hűtőben, amikor visszamennek hozzá, és beleharapnak, nagyon beázik. Vagy ha másnap egy tucatnyit megrendelnek belőlük, másnap az öntet szuper nedves lesz.

Csak arra gondoltam, hogy van-e mód arra, hogy a ropogós cukortartót hosszú ideig ropogóssá tegyem, főleg azért, mert magát a desszertet is hűtőben kell tartani, és az sem lehet igazán a hűtőszekrényen kívül hosszú. Kérem, segítsen!

Miért ne kérdezhetné meg tőlük, hogy azonnal esznek-e - ha nem csak a kávéval kapott cukorcsomagok egyikével árulják, és azt mondják nekik, hogy szórják meg és tegyék néhány percre a grill alá
Meg tudod gyújtani őket és eltávolítani a kérget? Ezután tegye a kéregét egy külön edénybe, és mondja el az ügyfélnek, hogy közvetlenül a fogyasztás előtt tegye fel a tetejét?
Az Ön joghatóságától függően az élelmiszer értékesítésének jelentős jogi követelményei lehetnek. Határozottan javaslom, hogy vizsgálja meg a környék törvényeit és rendelkezéseit. Például az általam ismert területek nem engedélyezik olyan élelmiszerek értékesítését, amelyeket nem kereskedelmi konyhában készítettek, és különféle ellenőrzéseket és igazolásokat igényelnek mind a létesítményben, mind az illetékes személyeknél. Sok szerencsét kívánok a vállalkozásához, de sok helyen * sokkal * többet jelent egy élelmiszer-alapú vállalkozás, mint egyszerűen elkészíteni az ételt a konyhában és eladni.
@Makyen: valóban, az Egyesült Államokban néhány embernek jogi problémái vannak a gyerekei limonádé állványa miatt - ezeknek üzleti engedélyekre van szükségük, be kell tartani az egészségügyi szabályzatokat, a konyhai ellenőrzéseket és hasonló dolgokat.
Köszönöm mindenkinek a remek válaszokat, nagyon értékelem! @Makyen nagyszerű pont, teljesen igazad van, és ezzel kapcsolatban elvégeztem a kutatást az államomért .. nagyon köszönöm, hogy felsoroltad, hogy mégis! :)
Mivel Ön nagy erőfeszítéseket tett a „crème brûlée” francia nyelvű megírására, érdemes kijavítania a többes számot, amely a „crèmes brûlées” (a „cr” és a brûlée esetében egyaránt „s” -nel) (→ https: // fr .wiktionary.org / wiki / cr% C3% A8mes_br% C3% BBl% C3% A9es)
@WoJ Ezt valójában nem tudtam, és évek óta készítem őket! Köszönöm!
Kettő válaszokat:
rumtscho
2020-05-06 15:12:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Az Ön által feltett kérdésnek nincs technológiai megoldása - nem teheti a karamellt nedvesre, és megakadályozza, hogy nedves legyen. Tehát a logisztikai megoldásokat vizsgálja, és alapvetően már felsorolta azokat.

Helyi étkezéshez a pudingot hűtőszekrényben kell tartani, és közvetlenül a tálalás előtt hozzá kell adni a cukrot és a fáklyát, ahogy említetted. Ez annyira jól illik és elterjedt, hogy nem hiszem, hogy bárkinek is szüksége lenne alternatívák kifejlesztésére.

Ha később otthon szeretne enni, két lehetőség van. Az egyik, ahogy mondtad - karamellizálsz az értékesítés során, és a vevőnek élnie kell azzal a választással, hogy hamarosan megeszi, vagy később megeszi kérges kéreg nélkül. A második a szupermarketek által használt és a megjegyzésekben említett - durva száraz barna cukrot külön csomagol, és az ügyfélnek lehetősége van választani a jó karamell kéreg otthon történő előállítása között (ami időigényes, és nem mindenki rendelkezik a szükséges eszközökkel), vagy puding elfogyasztása megszórt barnacukorral, amelyet valójában nem karamellizáltak kéreggé.

A "csomagold a cukrot" opció egyik változata a karamell csomagolása, akár egész lemezként, akár cukor méretű kristályokká őrölve. Nem igényli, hogy az ügyfél otthon karamellizáljon (így megszűnik az eszköz és az idő hátránya), de egyértelműen elkülönül a pudingtól, így kevésbé hasonlít a valódi krémhez.

Mind a két (vagy három) megoldás elmarad az ideáltól, de ha jól tudom, ennél jobbat nem tehet. Csak kiválaszthatja, melyik negatív az Ön és ügyfelei számára a legmegfelelőbb.

Esetleg karamellás ketrec vagy korong? Vagy valamilyen süti, amivel otthon fel lehet tölteni? Vagy morzsolt karamell?
Volt már szupermarket típusom, és néhány másodperc nagyon forró grill alatt rendben van. Egyszer (Franciaországban) volt egy verzióm, amelynek tetejére egy karamellizált cukorlemez került. Ez egy 3. lehetőség.
Vegyünk egy példát a japán Onigiri - töltött moszatba csomagolt rizsgolyókból. A hínár percek alatt elázik, ezért a moszatot külön csomagolják, és közvetlenül evés előtt összerakja. Azt hiszem, valami hasonló működhet az Ön számára @Mckenna,, bár lehet, hogy több erőfeszítést jelent, mint amennyit megér.
@GdD megoldás, amelyet láttam az üzletben, de még nem próbáltam ki, külön karamellgyűrűk voltak. Az ügyfélnek csak a pudingra kellett tenni őket evés előtt. Az ügyfélnek közvetlenül az étkezés előtt fel kellett nyitnia a karamellagyűrűs fóliacsomagot. Megtörtént, tehát tudjuk, hogy ez legalább lehetséges.
Úgy gondoltam, hogy javasolok egy karamelltányért, nem voltam biztos abban, hogy megvalósítható-e olyan vékony karamellás lemez elérése szempontjából, amelyen könnyen át lehet harapni, és hogy ez különbözik-e a csomagokban szereplő "pirított" vagy barna cukortól. Köszönöm mindenkinek, hogy megerősítette, hogy megvalósítható. A teljesség kedvéért megemlítem a válaszban.
Nagyon köszönöm mindenkinek csodálatos válaszait! Ezek mind komolyan remek megjegyzések, és mindenképpen elvégzek néhány tesztet. @rumtscho köszönöm a részletes választ, valószínűleg közvetlenül a tálalás előtt fáklyázok, és a ropogós felső nélkül kell élniük. Lehet, hogy megpróbálok néhány bonyolult karamell mintát, ha tudok. Szerencsére még mindig nagyon jó íze van, függetlenül attól, hogy a teteje ropogós-e vagy sem.
Alan Scott Elkins
2020-05-06 16:41:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Személy szerint néhányszor kísérleteznék a következőkkel:
A cukor különböző fokú forralása közel "a" kemény repedések "hőmérsékletéhez, sütőpapíron" korongokba "öntve.
Helyezzen lemezt a krémkrém tetejére, és ragasszon rájuk egy darab minőségi papírtörlőt (Viva), és tegye hűtőbe.
Nézze meg, meddig maradnak frissek.

jó ötlet, de kérjük, ne írjon hosszú szövegeket cím- és esetlista formában, csak megnehezíti az olvasást.


ⓘ
Ezt a kérdést és választ automatikusan lefordították angol nyelvről.Az eredeti tartalom elérhető a stackexchange oldalon, amelyet köszönünk az cc by-sa 4.0 licencért, amely alatt terjesztik.
Loading...