A Cooks Illustrated BBQ keksz receptben és még sokan mások, akiket láttam, felszólítják, hogy a szegyet helyezzék át a grilltől, ahová a füstölést használják, a sütőbe. Befejez. Kíváncsi vagyok, miért követelik a receptek ezt a lépést, ahelyett, hogy a grillen végeznének.
Kényelem: Kényelmesebb és könnyebb figyelemmel kísérni az otthon belső hőmérsékletét. A sütőben van egy termosztát, ahol a grill hőmérsékletét manuálisan kell ellenőrizni és beállítani.
Nincs füst: Feltételezhető, hogy a füst kimerült.
Túl sok füst: A füstíz túl erőssé válhat, ha a grillen elkészül.
Valójában nincs oka a szegynek a sütőbe helyezésére, a kényelem és a könnyű hőmérséklet-szabályozás mellett. A kontrasztos pont az is igaz, hogy nincs olyan szabály, amely szerint a húst a grillen kell hagyni az egész szakács számára. Néhány óra múlva a mellkas körülbelül annyi füstöt vesz fel, amennyit képes / kellene. Tehát ha van értelme befejezni a sütőben való főzést, semmi sem akadályozza meg ezt. Ne feledje azt is, hogy a gázrács nem a leghatékonyabb módja a közvetett hővel történő főzésnek. Sok propánt fog használni még a viszonylag alacsony pörkölési hőmérséklet fenntartásához, miközben egy sütő sokkal kevesebb energiát igényel ugyanezen hatás eléréséhez.
Ha én lennék, hajlandó lennék a szegyet a tűzhely, ha széngrillet vagy dohányzót használtam, ahol a főzőkamra alkalmasabb a környezeti hő megtartására. Kevésbé lennék hajlandó egész idő alatt gázrácson tartani, mivel nem éri meg a propántartály nagy részét átfújni, érezhető előny nélkül.
Minden posztulációd érvényes. Még egy pár alább. Ez lenne a fő gondom:
A normális grill hajlamos arra, hogy vadabb legyen az irányításban, és kiszámíthatatlanná válhat. Bár láttam teljes grill recepteket a Big Green Egg-kel. Ezt mérsékelheti egy behelyező szonda hőmérővel.
A grill célja, hogy zamatot adjon a hús külső rétegének. Nem sokat tesz a központ számára, és hajlamos hosszú távon kiszárítani a húst, mivel a páratartalom távozik. A sütőben eléri a telítési pontot, és megakadályozza, hogy a külseje bőrré váljon, miközben a közepe főz. Ezt nem lehet enyhíteni a grillen. Ha alaposan megnézi a képüket, körülbelül 1/2 "mélységben láthatunk egy szín- és textúratörést, ahol a szürke-barnától a nedves rózsaszínig terjed. Megpróbálják megakadályozni, hogy ez a törésvonal túl mélyre kerüljön a hús.