Számomra ez nem sült rizs, pirított szezámolaj nélkül, és az éttermekben szerzett sült rizs nekem mindig olyan ízű, mintha pirított szezámolajat tartalmazna. A borsóra is elég nagy szükség van. A BTW, a La Choy szintetikus szójaszósz, ez volt az America's Test Kitchen szójaszósz ízléses tesztelésének (sajnálom, fizetős), az egyetlen szójaszósz, amely "nem ajánlott" minősítést kapott. . Használjon mást, csak azt. Az íztesztből: "Összefoglalva: lehet, hogy ez rosszabb is lehet?"

A rizst valójában pirított szezámolajban sütöm, de okom van azt hinni, hogy néhány pirított szezám az olajok ezen a hőmérsékleten égnek. A kísérletezés szerepel a tennivalók listáján. Tehát csak azt tudom mondani, hogy ennek a szezámolajnak elég magas a füstje a rizs sütéséhez.

Bármi okból kifolyólag a címkén nem szerepel, hogy ez a szezámolaj pirított. Ez egy nagyon jó minőségű olaj.

Amazon Link

SZERKESZTÉS: Más válaszokban Pepi a gyömbért, Teréz pedig az osztriga szószt említi. Én mindkettőt másodlagosnak tartom. Mindig gyömbért és fokhagymát használok, vagy osztriga szószt, vagy hoisin mártást. Emellett Cindy megemlíti a sót, a tojásoknak valóban szükségük van sóra. Valójában ezeket használom a rizsben (ami így néz ki, amikor elkészül, ez az enyém):

Feltételezem, hogy már megfőtt hús, a szűrőedényben ülő borsó, kiolvasztás, a víz annyira elfolyik rajtuk, hogy leöblítse a tapadó jeget, és a napos rizs.

Azzal kezdem, hogy kissé alulmaradt rántottát készítek, olyan fűszerezéssel, mint a tojások fűszerezése Reggelire eszem. A tojásokat félretettem egy tányérra, és papírtörlővel letöröltem a serpenyőt (vagy lapos fenekű wokot), és hagytam, hogy elég forró legyen. Nem próbálok extrém meleget használni, ugyanaz a hőfok, mint amit a csirke meggyújtására használnék, jól működik számomra.

Hozzáadok egy jó szezámolajat, talán 1,5 evőkanál két nagy adaghoz (például a sült rizs mennyisége a fenti képen), hagyom kb. 30 másodpercig melegedni, majd hozzáadom a gyömbért és a fokhagymát, majd megkeverem. Ezután hozzáadok bármilyen zöldséget, amit használok, annak sorrendjében, hogy mennyi ideig szeretnék főzni (az összes zöldséget a borsó kivételével). Amikor a zöldségek csaknem teljesen kifőnek arra a szintre, amire szeretném őket a rizsben, hozzáadom a rizst, széttörve és kevergetve a zöldségeket. Enyhén benyomok mindent a serpenyő aljába, majd néhány percig nem érek hozzá. Azt akarom, hogy a rizs az alja mentén egy kissé barna héjat kapjon, és többnyire átmelegedjen, mielőtt újra megkeverném. Ez hozzáteszi. szín és zamat, és segít megakadályozni a rizs tapadását. Úgy tűnik, hogy ez a lépés áthidalja az ázsiai hézagot az ázsiai éttermek által elérhetõ szuperhõs rizs és a tipikus házi kályha mérsékeltebb hõmérséklete között. / p>

Közben összekeverem a mártásomat. Az arányok ízlés szerintiek, általában fél-fél szójaszószt és hoisin- vagy osztrigamártást fogyasztok. Kevesebb szója, ha sötét, több, ha világos vagy csökkentett nátrium. Általában csak félénken készítek egy csésze szószt, tudván, hogy nem használom fel az egészet.

Amikor a rizsnek héja van, belekeverem a húst. Ezután a szósz, egy kicsit egyenként, kóstolgatva, ahogy megyek. Végül belekeverem a borsót és a tojást. Díszítek apróra vágott korianderrel a tányéron. Voila.

Megemlíted az Five Spice-ot. Ez érdekes lenne ng, és valószínűleg nagyon jó, de ez nem olyan íz, amelyet a sült rizzsel társítok.

Azt javasolhatom, hogy az egyik dolog, ami hiányzik az otthoni szakácsokból, az étteremmel összehasonlítva a meleg. Nem fog ugyanazokat az eredményeket elérni, mint egy étterem anélkül, hogy lángoló wokot használna, amelyet egy étterem használ. Közelebb érhet, ha hagyja, hogy a wok lángoljon, mielőtt olajat ad hozzá, és gyorsan kis mennyiségű ételt főz egyszerre.

Alternatív megoldásként, ha van egy teljesen hőálló wokja (mint pl. műanyag vagy fa fogantyú nélkül), akkor a wokot előmelegítse egy kemencében. Soha nem próbáltam ezt, de Ming Tsai egyik műsorában láttam. Ezen túlmenően, hogy ez a kérdés nem különbözik annyira a másiktól ...

Szerkesztés: Kicsit több információ hozzáadása, amikor @Jasmine rámutatott valamire a megjegyzésekben. Lehet, hogy „elég” a serpenyője, de elég erős kályha nélkül nem tudja fenntartani ezt a hőt, amikor wok süt valamit.

Mindent elmondva, számos módon lehet javítsa a sült rizst, vagy jó eredményeket érjen el. Számos javaslat itt és a kapcsolódó kérdésben, amelyhez linkeltem, nagyszerű kiindulópont.

Ugyanebben a helyzetben voltam, amikor évekkel ezelőtt először kezdtem főzni a tojást. Csak nem tudtam kideríteni, mi hiányzik, és tucatnyi javaslatot próbáltam ki sikertelenül.

Találd ki, mi lett? SÓ ! Megfelelően fűszerezi a tojásokat, és tiszta, nem túlzott ízvilágot hagy maga után.

Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy minden egyes összetevője jó ízű. A bland tojás, a csirke és a zöldség nem lesz ízesebb, ahogy megy. Bármikor gyorsan főz, nem fog többet kijönni, mint amennyit betett. Ez ízesítés szerint.

Láttam, hogy néha használsz MSG-t, és ez rendben van, de ettől eltérő az íze mint a só. Fogadok, hogy a só megoldja a problémáját.

Osztriga szósz. Csak kis mennyiségű csodát fog tenni.

Talán csak Hubei / Sichuan / Yunnan dolog, de szinte semmi sem megy a wokunkba néhány darab gyömbér nélkül

Nehéz válaszolni, sajnos, mivel az OP leírása kissé homályos, hasznos lehet a "kivesz" és a "házi" változatok képe is. , állaga, megjelenése vagy a fentiek mindegyike / néhány?

Kezdjük azzal, hogy áttekintjük az Ön által felsorolt ​​összetevőket, vagy esetleg kihagytuk.

1. Napi Rizs

Milyen rizst használnak és hogyan főzték. Igen, ez őrültnek tűnhet egyesek számára. A hosszú szemű rizs különbsége azonban változhat az ízében és az állagában, az étel nedvességtartalmáról nem is beszélve.
Javaslom egy standard hosszú szemű rizs jázmin rizsből (népszerű a thai „illatos” jázmin rizs).

Hagyjuk a főtt rizs mosását és hűtését.

A főzés két általános módja a „korlátlan víz” (nyitott forrás, például tészta) vagy „korlátozott víz” '(felszívódás).

Javaslom az abszorpciós módszert az íz maximalizálása és a nedvességtartalom csökkentése érdekében.

2. Csirke
ol >

Nem világos, hogy ez főtt vagy nyers csirke, vagy melyik vágta. Azt javaslom, hogy használjon sült csirkét, és aprítsa fel a combot (és szükség esetén a alsócombot). Ez erősebb, jobb állagú csirke ízt ad.

3. zöldhagyma

Feltételezve, hogy ezt vékony korongokra vagy vékonyra vágják reszket az előítéleten, és a tálalás előtt néhány másodperccel hozzáadjuk a rizst.

4. Csírák

Nem szoktam választani a sült rizs hozzávalóit , de feltételezve, hogy ezek a következők:

• friss és fehér
• néhányszor vízben áztatva / mosva sült) és lecsepegtetett
  5. Tojás

A tojásokon nem sok mondanivaló, feltehetően jól felvert és először forró wokban sütve / rántva keverjük.

6. Szójaszósz

Semmi nyom, ha a sült rizs színes, és ha igen, mennyi. Lehet, hogy világos és / vagy sötét szójaszószt használtak.

7. MSG

Amint azt mondod, hogy ez opcionális, más módon is hozzáadhatjuk például az ízesítést (glutamátok / umami) a svájci húsleves port, de ez nem valószínű, hogy felhasználásra kerül.

8. Egyéb összetevők?

Meglehetősen sót és olajat hagytak ki.
A finom só lenne az étel fő ízesítő összetevője, kivéve a csirkét és az újhagymát.
A legalacsonyabb ízű, magas dohányzási hőmérsékletű étolajat lehetne használni. Opcionálisan tiszta tiszta szezámolaj könnyű csöpögése (a fehér szezám olcsóbb, mint az erősebb ízű fekete szezám).

9. Főzés módja

Hipotetikusan egy általános ipari szabvány szerint enyhe acél wok alapján, földgáz felhasználásával.

A wokot dohányzásig melegítik, és étolajat adnak hozzá ahhoz, hogy a tojásokat összekeverjék és megakadályozzák a tapadást. Csirkét adunk hozzá, és a rizs hozzáadása előtt felmelegítjük. A rizst addig hagyjuk sütni, amíg a hő kissé el nem hasítja az egyik oldalát, majd feldobja, mielőtt ragad. A rizscsomók lazíthatók a só hozzáadása előtt. Ismételje meg a felpörgetést és a feldobást, néhány csepp víz meghinthető, ha a rizs túl száraz, és nem sok hőátadást kap a wokból. Adja hozzá babcsírait, keverje össze és melegítse őket menet közben. Kóstoljon meg és ellenőrizze a hőmérsékletet (75 Celsius fok, ha ügyfélszolgálati környezetben van) és az ételízesítőt (ha könnyű szójaszósz hozzáadását tervezi, vegye figyelembe ezt). Ha boldog vagy, fokozatosan hozzáadhatod a sötét szójaszószt, miközben a rizst a kívánt színre dobod. Adja hozzá a zöldhagymát körülbelül egy percig. A hő felszabadítja az ízüket, amikor hervadni kezdenek. A végső feldobás és tálalás előtt szezámolajat is adhat hozzá.

Remélhetőleg ez közelebb visz titkos titkához.

Nem említetted az olajat, vagy pár evőkanál étolajban süted az edényedet. A rizs pirítása ízet ad. A rizst borsozzuk, általában könnyebb szójaszószt (Kikkoman) használunk. Kis mennyiségű szezámolajjal vagy kevés olvasztott vajjal fejezzük be. A változatosság kedvéért adjunk hozzá főtt szalonnát és főtt hagymát.

Igen, nekem is ugyanaz volt a tapasztalatom. Különféle szakácskönyveket konzultáltam jól ismert szakácsoktól, és néhányat a keleti szakács szakterületéről. Mindenki csalódást okozott, ami elhiteti velem, hogy a valódi alkalmazott módszereket homály fedi. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom magam, és találtam egy módszert, amely úgy gondolom, hogy leginkább hasonlít a végtermékhez, amelyet az elvihetőkben kapsz.

A fő dolog, amin változtatni kell, az a főzési módszer . A rizs főzés közben felszívja a folyadékot, így célszerű az összes aromáját hozzáadni a rizs főzéséhez használt folyadékhoz. A legtöbb módszer, amelyet láttam, sima, ízesítés nélküli főtt rizst használ. Úgy gondolom, hogy ez félrevezető. Ha a rizst folyadékban főzzük meg, nem vesz fel további ízt, csupán szójaszószos ízesítővel vonja be a rizst. Úgy gondolom, hogy ez a módszer helytelen. Főzd meg a rizst csirkehúsban szójaszósszal (könnyű) és halmártással. Most elnyeli az összes legfontosabb aromát . Hűtsük lehűlni, majd utána készítsük el az ételt.

A receptem részleteit a webhelyemen találja.

Miután megnéztem a hibachisok főzésének főzését, elkezdtem néhány lépést kipróbálni. Íz nélküli olajban megpirítom a rizst. Ügyelek arra, hogy a rizsem hűtőszekrényben hideg legyen, és győződjön meg arról, hogy a húsomban és a tojásaimban van só és bors. Arról is gondoskodom, hogy a főzés során sót és borsot adjak a rizshez. Használok osztriga mártást (ízlés szerint egy teáskanál), szezámolajat (erős is) és szójaszószt (ízlés szerint). A végén vajat is teszek. Óriási különbség volt abban, hogy az otthoni rizsem milyen ízű most.

A sóval járok ... Gyömbér, fokhagyma, nagy mennyiségű fokhagyma koreai stile. Miután elkészítette a csirkét. Forraljuk fel a fejet, a nyakat, a lábakat, a szárnycsúcsokat és egyéb darabokat vízben. Főzd meg a rizst abban a félretett &-ban. Ez javítja a sült rizs ízét. Amikor megfőtt. Rizs hozzáadása előtt foltozzon először. Ez lehet a főzés fő titka. A kávézókban a hét minden napján, éjjel-nappal tüzek vannak. Nem kell hagyni, hogy a hő pazarlásba essen. Tehát húsleveseket tarthat hátul. Amerikában szerintem hozzáadnak egy ízcsomagot. Furcsa íz.

Hiányzik a cukor! 1 adaghoz adjunk hozzá 1 tk. cukrot wokba, mielőtt hozzáadná a rizst, szintén 1 teáskanál. cukrot a wokba, miután hozzáadta a rizst és a szójaszószt, főzzük tovább 1 percig nagy lángon, és akkor autentikus kínai sült rizs lesz!