Évekkel ezelőtt vásároltam egy kenyérsütőt, és elégedett vagyok a vele készített kenyérrel. Egy főzőcikk-boltban voltam, és láttam, hogy a Kenyérjavító egy üvegben eladó, nyilván kenyérkészítőknek.
Mi ez? Használja valaki más, és mit csinál?
A kenyérjavító különféle savak és enzimek keveréke, amelyek a lisztben található glutént erősítik és az élesztőt táplálják, és mindkettő jobb cipót eredményez. Az elképzelés az, hogy a kenyérnek hasonló állagú és ízű kenyeret adjon a kovász alapú kenyerekhez, anélkül, hogy át kellene menni a fáradságos etetési folyamaton, amely általában ehhez a módszerhez kapcsolódik.
További információért tekintse meg ezt a Wikipédiát cikk.
Meglepődve látom, hogy ezeket a házi péknél forgalmazzák ... Az egyik oka annak, hogy saját kenyeret készítsen, az az, hogy elkerülje az összes felesleges ócska kereskedelmi kenyeret! El kell ismerni, hogy ezek némelyike viszonylag természetes dolog lehet, de még mindig határozottan felesleges.
Úgy gondolom, hogy a kenyérjavítóra nincs szükség, ha kis mennyiségben készítünk kenyeret, és feltéve, hogy minden alkalommal ugyanolyan minőségű lisztet kapunk, de amikor nagy mennyiségben készítünk kenyeret gépekben, akkor ezek a kenyérjavító anyagok hozzájárulnak az állandó minőség eléréséhez. erőt ad a tésztának, hogy ellenálljon a gép teljesítményének, és csökkenti a kenyér előállításához szükséges időt