Kérdés:
Lehet-e kataifi tésztát készíteni (egyedül vagy filo tésztából kiindulva)?
Mien
2012-01-20 22:41:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nagyon szeretem az edény struktúráját. De amikor recepteket keresek, valamennyien kérnek egy doboz kataifi tésztát. Nem találtam ilyet a szokásos szupermarketekben (nem jártam görög boltokban), ezért arra gondoltam, hogy magam is elkészíthetem-e.

Legjobb lenne filo tésztát venni (amely vékonyabb) mint ha maga készítené) és aprítsa / vágja; vagy filótésztát készíteni magának (tehát hosszabb darabjai lennének, mint a bolti tésztának), és levágni / aprítani?

Hogyan aprítja pontosan? És hogyan tudná megismételni a kataifi helyes formáját (mint egy tekercs)?

Itt van egy videó, amely bemutatja, hogyan készül (a vége felé): http://www.youtube.com/watch?v=q-b5o6jwhTw&feature=related
Kettő válaszokat:
rumtscho
2012-01-21 00:37:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Attól tartok, hogy elég nehéz saját maga elkészíteni. És nem a filotésztából indul ki.

Kataifit nem aprítják, hanem fonják. Ehhez forró fém kerékre van szükség. A kerékre dobott tésztából készül, és mivel a kerék megpördült, szálakként süt a keréken. Nemcsak a műszerekre (erre a kerékre), hanem elég sok tapasztalatra is szükség van ahhoz, hogy egyenletes szálakba dobja. A kataifi-gyártók népszerű vonzerőt jelentenek a közép-keleti piacokon. Ha nem tud ellátogatni egyet, meg kell látogatnia egy etnikai élelmiszerboltot, hogy megvásárolja az elkészített kataifi tésztát.

Tudna nekem linket adni egy webhelyre, amely mond valamit a kerékről? Megtaláltam http://www.monkeysee.com/play/10981-preparing-kataifi; van némi magyarázat arra, hogy miként készítik a tésztát kb.
Sajnálom, nem tehetem. Próbáltam videót találni róla, de nem sikerült. Tudom, hogy így készül, mert figyeltem, ahogy egy piacon történik. Ezenfelül a videóban szereplő nő is elkövet egy apró hibát, amikor arról beszél, hogy "ugyanabból a tésztából készült, mint a filo" - a filo nem tésztából, hanem nagyon kemény, kovásztalan tésztából készül. Ami a kiejtést illeti, a közel-keleti nyelvek között egyébként is változó, "kadaif" néven írom és ejtem.
A forró kerék elég forró ahhoz, hogy * megszárítsa a tésztát, vagy nagyon forró, és megfőzi a tésztát? Száraz kerék, vagy megsült a tészta?
@akiross kissé nehéz megkülönböztetni, mivel visszafordíthatatlan változások következnek be egy fűtött tésztában, még jóval azelőtt, hogy elkészültnek nyilváníthatják. De ha egyet kell választanom, akkor sütöttnek, nem csak szárítottnak nevezném. A kerék olyan forró, mint a kreppkészítő, az IIRC, és a kadaif-szálak sokkal vékonyabbak, mint a kreppek.
Többet szeretnék tudni, miből áll a forró felület? Vas, acél vagy réz? Szeretnék többet tudni arról, hogy hogyan készül, mint a félautomata, ha bárki rendelkezik valamilyen tudással ...
Tudom, hogy ez a bejegyzés több éves, de ha valaki még mindig nézi, íme egy videó arról, hogy készül. https://youtu.be/NV19r48LtwA
mabelle
2016-01-18 11:41:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vannak erre gépek. Vásárolhat kadayif (kunefe) desszert mintagyártót, online elérhető. Ez azonban kissé drága, 140 USD körüli.



ⓘ
Ezt a kérdést és választ automatikusan lefordították angol nyelvről.Az eredeti tartalom elérhető a stackexchange oldalon, amelyet köszönünk az cc by-sa 3.0 licencért, amely alatt terjesztik.
Loading...