Kérdés:
Fudge mint torta réteg?
Moof
2017-01-16 13:53:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Számtalan receptet láttam olyan süteményekhez, amelyek fudge-cukormázzal, puha, szarvasmagos habréteggel járnak, amely a szivacsrétegek között helyezkedik el.

Még nem találtam olyan süteményt / édes receptet, ahol a hagyományos fudge , azt a típust, amelyet tömbökben készít vagy vásárol, rétegként használják a tortában.

Miért nem történik meg ez? Tud valaki recepteket?

Gondolom, valószínűleg nem szokták ezt megtenni, mert a blokkfudge meglehetősen merev, nehezen lehet sima rétegeket készíteni, és csak könnyebb dolgozni a fudge mattítással. Ennek ellenére nem lennék meglepve, ha valaki valahol megcsinálta volna, és nagyon ügyes lenne erről hallani. Jó kérdés :)
Van egy receptem a Muddy River Mocha Brownies-hez, amely tetején van egy fudge réteg. A sütemények / szivacsok többségétől eltérően a sütemények elég sűrűek ahhoz, hogy ellenálljanak az édesség súlyának. Gyanítom, hogy ez az oka annak, hogy a fudge nehezebb és sűrűbb, mint a torta, ezért nehéz vele párosítani.
Három válaszokat:
GdD
2017-01-16 15:21:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

A habarcsot valójában nem habzással készítik el, akár hiszed, akár nem, gyakran ez egy csokoládé vajkrém, de vannak más receptek is. Néhány problémát tapasztalhatok a hagyományos főtt fudge süteményrétegként történő használatával:

  • Ez nem megfelelő textúra a süteményhez: Képzelje el, hogy szép bolyhos süteményt eszik, majd fut kemény, nyúlós fugává, amely behegeszti a szádat
  • A fudge-ot nagyon nehéz dolgozni. Nem terjesztheti, hanem ki kell gördítenie, ami rendetlen lenne
  • A hagyományos fudge nem tartaná együtt a rétegeket. A töltelék szerepe az, hogy az egyik tortaréteget a másikra ragasztja, hogy azok helyben maradjanak, a darabok pedig együtt maradjanak, ha felvágják és tányérra teszik. A kemény fudge tölteléket nehéz lenne díszíteni, mivel a felső torta rétegre gyakorolt ​​bármilyen oldalirányú nyomás megcsúsztatja, és vágáskor szétesik.
A * csokoládé * habos hab egy csokoládé vajkrém, de rengeteg nem csokoládé-habos recept is található (néhányukat karamell-habnak hívják; összetevőket általában; barnacukor, tej, vaj és több, mint vajkrém). Úgy tűnik, hogy itt relevánsabbak, mivel legalább hasonlóak a blokkolajhoz.
@ChrisH, minden bizonnyal sok cukormáz van. A válaszom arra vonatkozik, hogy a hagyományos fudge miért nem jó választás töltelékként, nem pedig az alternatívák megbeszélése miatt. Szerkesztem, hogy ez egyértelmű legyen.
Csak arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy a ravaszságnak különböző receptjei vannak, és a "kemény és nyúlós" inkább a karamella vége felé mutat - puha és szinte omlós (a hagyományos fudge, amelyet legalábbis az Egyesült Királyságban kapsz) egy kicsit jobban működne - tehát bár a három pont továbbra is érvényes lenne, nem lennének olyan rosszak. A skót tabletta vagy a hagyományos karamella legalább rosszabb lenne ;-)
Ezen túlmenően, ha a süteményrétegek között kemény fudge réteg van, akkor a torta felvágásakor jelentős további nyomást lehet alkalmazni. Ennek eredményeként az alsó réteg (ek) összenyomódhat (a konzisztenciától függően) a vágás során.
@Makyen Hacsak ** nem ** az alsó réteg ... akkor nem olyan, mint egy vastag kéreg ... ami egyáltalán nem lehet túl rossz.
WhatEva
2017-01-16 19:43:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Egyet kell értenem a többi válasszal és megjegyzéssel, miszerint a hagyományos fudge kínos lehet, mint egy réteg a tortában.

Sok Death by Chocolate Cake recept azonban forró fudge szószt használ a rétegek között, és / vagy tartalmazzon fudge brownie réteget.

Ha ezt valóban meg akarja csinálni, akkor hajrá. Mi történik a legrosszabbul? Túl sok csokoládé van ???

Evi1M4chine
2017-01-17 00:22:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ez minden bizonnyal kivitelezhető. De magának kell elkészítenie a habarcsot, így beállíthatja, hogy lágyabb legyen, és talán még puha is legyen.

Ellenkező esetben a rétegnek meglehetősen vékonynak kell lennie, tehát az a pont, ahol csak cserélni lehet karamellszósszal vagy valamivel, és jobb eredményt érhet el.

Talán ha felmelegíted a kereskedelmi fudget, és belekeversz valamit a hígításba ... nem tudom garantálni, hogy szilárd marad. Lehet, hogy megbarnul, és abbahagyja az ízét, ahogy szeretné.

Egyébként a metához ez: Alapvetően tiszta cukor és olaj. Az egyik legolcsóbb, legalacsonyabb minőségű dolog. Miért ne válogathatna helyette valami jobb minőséget, és remek tortát készíthetne? (Azt tapasztalom, hogy az amerikaiak nagyon kevés összetevőre és technikára korlátozódnak a sütemények készítésekor. Mindannyian szinte ugyanazok a sütemények, és csak másképp néznek ki. Ezért a sütemények az Egyesült Államokban általában nagyon unalmasak.)



ⓘ
Ezt a kérdést és választ automatikusan lefordították angol nyelvről.Az eredeti tartalom elérhető a stackexchange oldalon, amelyet köszönünk az cc by-sa 3.0 licencért, amely alatt terjesztik.
Loading...