Hogyan győződhetnék meg arról, hogy a hamburgerem (vagy bármilyen nyersen nem megfelelő étel) jóízű legyen? Más ételekkel lehetséges a fűszerarányokat ízlés szerint beállítani, de a nyers húst nem kóstolnám meg.
Kis mennyiséget kivesz, megfőzi és megkóstolja. A klasszikus módszer például annak megismerése, hogy a kolbász jó lesz-e a főzés után, de mielőtt beteszi a tokba.
A hamburgerek marhahúsok. Vásároljon húst olyan forrásból, amelyben megbízik, és kóstolja meg nyersen :)
SZERKESZTÉS válaszként az OP megjegyzésére:
Az étkezési kórokozók alattomosak lehetnek; halálra főzésük az egyik módszer a kezelésükre; egy másik módszer a kockázatkezelés, hogy egyáltalán ne kerüljenek a konyhába.
A sertéshúst hagyományosan a trichinella paraziták miatt kell főzni, bár legalábbis az Egyesült Államokban ezek már nem találhatók meg a kereskedelmi sertéshúsban , és a CDC úgy véli, hogy az emberi trichinosis minden esete az alul főtt vadaknak köszönhető.
Valószínűbb veszély az ételmérgezés az emberi ürülékbaktériumokon keresztül, mint a szalmonella vagy az E. coli O157: H7. A szerencsén kívül néhány módon elkerülhetjük ezeket. Az olyan üzemi gazdálkodási gyakorlatok, amelyekben több ezer ketrecben tartott állat vesz részt együtt és hatalmas vágóhidakon dolgoznak fel, nagyobb valószínűséggel vezetnek szennyezett húshoz, mint egy füves vagy legeltetett húst előállító kis gazdaság. Mivel ezek a baktériumok a hús felületén nőnek, a felület megfőzésével elpusztulnak, és a belseje ritka. Sajnos, minél korábban őrlik a húst, annál több idő kell a darált / őrölt húsban lévő baktériumok szaporodására (és ételmérgezés esetén a baktériumok száma fontos tényező). Ezen okokból azt javaslom, hogy húst vásároljon egy helyi kisüzemi forrásból, vagy ha darált / darált húst szeretne, akkor vegyen egy teljes húst, és rövid időre darálja meg, mielőtt megfőzné.
Hozzáteszem, hogy a főzetlen zöldségekből származó székletbaktériumok szennyeződésének veszélye hasonlóan magas, de a szokás szerint biztonságosabbnak tartjuk őket, mert hagyományosan a hús belső paraziták, nem pedig a székletben lévő baktériumok okozta veszélyt modern koncentrált takarmányok. A növényi paraziták általában nem fertőzhetik meg az embereket, és a hústól eltérően általában súrolhatók vagy hámozhatók.
Úgy gondolom, hogy a nyers hús időnként történő megkóstolásának kockázata összehasonlítható a nyers hámozatlan zöldségek elfogyasztásával: öt perc spórolással megkenne spenótot, hajtásokat, zöldhagymát? Akkor nem fogsz kimenni egy kis darált marhahús vagy sertéshús megkóstolásával :)