A "kész" sertésbordáknak el kell érniük a belső hőmérsékletet 71 ° C (160 ° F). Minél tovább tart, mire odaérünk, annál több pályázat lesz. Nem javasolnám, hogy a sütési hőmérsékletnél alacsonyabb legyen 200 ° F (93 ° C), még akkor sem, ha ez azt jelenti, hogy a végén kissé megforgatja a hőt, hogy elérje a belső 160 ° F hőmérsékletet. Tegyen egy jó dörzsölést, tekerje be a bordák állványait (külön-külön) alumíniumfóliába, sört vagy kólát (vagy más dinsztelő folyadékot), és engedje el őket. A videó elkészítéséhez nézze meg a " Jó Eszik" epizódját. Mindez azt mondta, hogy soha nem próbáltam 7 órán át felügyelet nélkül elengedni a bordákat, ezért megpróbálnám, ha megvan ideje lógni és figyelni a belső hőmérsékletet, ismét keresve a 160 ° F belső hőmérsékletet , és ez lehetőséget nyújt arra, hogy meghatározza, mi a " kész ".

ennek a srácnak a technikáját használom a bordák grillezéséhez, amely 5-6 órán át 105 ° C-on, grillen vagy dohányoson (3-4 óra csecsemő hátánál) szükséges. Sokszor csináltam őket így, és nagyon finomak. Egyáltalán nem látok problémát, hogy ezt 7 órára növeljem, és a hőmérsékletet 95 ° C-ra csökkentsem. Nem fóliába csomagolnám őket, és nem adnék hozzá folyadékot, de valószínűleg fóliával sátoroznám őket.

És ha feltételezzük, hogy modern gáz- vagy elektromos tűzhelye van, akkor nem lehet gond, ha bekapcsolva hagyja, amíg re el. Az emberek nap mint nap ezt teszik a világon.

Ez valóban attól függ, hogy mennyi borda készül, minél több hús, annál több idő - fontonként 1 órától 1 óráig 20 perc jól működik, ha 200 fokon főzünk. Sokszor tettem 4-6 állványt a sütőbe, és egész éjjel megsütöttem őket (mély szállodai serpenyő, szorosan becsomagolt fólia), só nélkül, csak rengeteg ételízesítő (só nélkül) szépen tartották a textúrát, de nedvesek voltak és a hús kis erőfeszítéssel leeshet a csontról. Ezután sózzon az utolsó pillanatban, mielőtt a grillen szolgálna. (a só elvezeti a nedvességet) Eddig a leghosszabb főzési időm 13+ óra volt 200 fokon. Általában 5-6 óra csak 2-3 kis állványnál működik, csak azt szeretné, ha szépek és gyengédek lennének, de nem esnek szét annyira, hogy ne tudnák megtartani az alakjukat a grillen.

Nos, messze a "legalacsonyabb és a leglassabb" technika létezik sous vide . (Alapvetően pontosan szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben történő főzés.) Ennek tipikus módja három lépésből áll:

1. Marinálja, dörzsölje és / vagy füstölje meg a húsát (opcionális). A dohányzást gyakran előnyben részesítik, mivel a hús sokáig nem kerül grillezésre, és elősegíti a kívánt ízesítést.
2. Porszívózza le a húst és dobja be a keringő vízfürdőjébe. hosszú időre. A víz tipikus hőmérséklete 135-160 F, időtartama 8-48 óra. [Lásd: alacsony és slooooow]
3. Nagyon rövid ideig fejezze be a bordákat nagyon magas hőfokon - éppen annyira, hogy a külseje elszakadjon.

A technika előnyei közé tartozik az ultragyengéd, közepesen főzött hús, amelyet viszonylag könnyű "helyrehozni". Erősen ajánlott.

Sok recept létezik (Google "sous vide ribs"). Például ez nagyon jónak tűnik túl nagy felhajtás nélkül. Természetesen a saját receptjét használja a dörzsöléshez és a szószhoz, ha van kedvence!

Ha a főzési hőmérsékletet elég alacsonyra engedi, akkor a bordákat 7-8 órán át hagyni kell főzni. 225f-nél vagy 250f-nál aggódnék, ha hazamegyek egy zagyvas rendetlenségbe, de 200f-nál kb. Biztosan nem akarja bordázni a bordáit. Ez felgyorsítja a főzési folyamatot, amelyet nem akar. Nagyon haboznék, ha sültet vagy egész állatot főznék ilyen alacsony hőmérsékleten, mivel a felszíntől távol eső húsmennyiség túl sokáig tarthatja a belső teret nem biztonságos hőmérsékleten, de bordákkal nem lehet biztonsági kérdés .

I love slow cooked baby-back-ribs. Yesterday, about eight hours before my company arrived, I preheated my oven to 350 degrees. I then took the baby-back-ribs out of the package and removed the membrane. I then put on a store bought dry rub and sealed the ribs in aluminum foil. I also did the same thing with a package of fajitas, except I used fajita seasoning.

I put the meat on a rack in the hot oven and turned down the oven to 170 degrees. I left it alone for seven-and-a-half hours. I then took the meat out of the oven and poured off the liquid in the foil. I took the meat out of the foil and put BBQ sauce on the ribs and then put the meat on a rack in the oven and set the oven to broil. When I got the degree of char I wanted, I took the meat out of the oven and let it rest for ten minutes.

Both cuts of meat were very tender. The ribs did not fall off the bone, but were firmly attached. You had pick up the bone and eat the meat off the bone. If you want the meat to fall off the bone, soak the meat in a marinade overnight.