Követem a tészta elkészítésének receptjét egy kenyér kenyérhez, és a recept meleg vizet igényel. Mennyire legyen meleg a víz (fokban)? Fel kell melegítenem, vagy elég jó a szobahőmérséklet?
Alapszabályként - kényelmesen tarthatja ujját meleg vízben.
100 ° F (38 ° C). Az élesztő jól ébred ezen a hőmérsékleten.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html
Az év ezen időszakában a házam 80 éves ° F (27 ° C). de a vizet kissé túl melegítem (~ 120 ° F vagy 50 ° C), hogy ellensúlyozzam a hűvösebb összetevőket - nagyon szeretné, ha a tészta 80F körül lenne.
Ez minden élesztő receptre érvényes hívjon meleg vizet.
Minden olyan recept, amely meleg vizet használ az élesztő aktiválásához, a 104-112F tartományba eső vizet keres. Ennél sokkal forróbb, és esélye van megölni őket, hűvösebbé és nem fog olyan sikeresen virágozni, különösen az azonnali élesztőgombák, amelyek nem reagálnak jól a hűvös vízben való oldódásra.
Ügyeljen arra, hogy bevegye figyelembe véve a tál vagy más edény hőmérsékletét, amelybe a víz belemegy.
A JÓ VÍZ kulcsfontosságú a JÓ Kenyér szempontjából. Használjon szűrt vizet, ha lehet, csak a hűtőszekrényem szűrőrendszeréből származó vizet használok, néhány ember tovább megy. A hűtőmből való víz használatának egyik előnye, hogy mindig ugyanaz a hőmérséklet, télen vagy nyáron, és ezért pontosan tudom, mennyi időre lesz szükség a mikrohullámú sütőben, hogy elérjem a főzéshez szükséges tempókat.
Csapot, desztillált és szűrt vizet használtam, és nem láttam jelentős különbséget a kovászos kenyeremben. A „legjobb kompromisszumként” ragaszkodom a szűrt vízhez. Ami a hőmérsékletet illeti, egy tartományt választok: 100-110
A meleg vízhez való sütésnél a 110 ° F a standard.