A 100 ° C kissé alacsonynak tűnik. Csontos sertéslapocskát csináltam 120 órán keresztül 8 órán keresztül, azt hiszem, a normál érték 2 óra font (450 g) ezen a hőmérsékleten.

A biztonság érdekében valóban használjon húshőmérő, a trichinosis nem valami, amit szeretne.

100 ° C 7 órán át tökéletesen hangzik. A hús addig olvadóan puha lesz. Valójában azt gondolom, hogy még alacsonyabb hőmérsékletet is elérhet, ha úgy tetszik, mondjuk 80 ° C vagy 90 ° C. Természetesen, ha teljesen biztos akar lenni, ellenőrizze a hőmérővel, de hacsak nem tudja, hogy a sütője megbízhatatlan, vagy véletlenül a világ legnagyobb disznóvállja van a tulajdonában, 100% -ban biztos vagyok benne, hogy több lesz, mint 7 óra alatt 100 ° C-on. Sok sikert!

Élelmiszerbiztonsági szempontból szigorúan a 7 óra 100 ° C-on valószínűleg oda vezet, ahol lenni szeretnél.

MINDIG ... ha ez a célod, akkor maradsz kemény húsdarab, sok zsírral és kötőszövetekkel, és szinte biztos vagyok benne, hogy nem leszel elégedett az eredménnyel. A gyengédség eléréséhez elég messze kell túllépnie a biztonsági ajánlást.

A szeleteléshez nagy valószínűséggel 77 ° C (170 ° F) belső hőmérsékletet kell elérnie, adnia vagy vennie néhány fok. A húzáshoz a belsőnek valószínűleg fel kell jutnia a belső 90,5 ° C-os (195 ° F), vagy annál magasabb értékre - ismét adjon vagy vegyen néhány fokot.

Ahhoz, hogy odaérjen, nem teszem Nem tudom, hogy 100 ° C csökkenti-e, különösen 7 óra múlva. Tegnap húztam egy sertéshúst egy bostoni fenékből (az egész váll része), és 8–9 órát főtt 122 ° C-on.

Ha tanácsot adnék , Azt mondanám, hogy kb. 25-30% -kal emelje fel főzési hőmérsékletét. Használja a hőmérőt általános iránymutatásként arra is, hogy mikor kezdje el ellenőrizni a hajlékonyságot, ne pedig abszolút mértékként. Miután elérte a cél néhány fokát, használja a szemét és a hús tapintását, hogy megtudja, készen áll-e vagy sem.

Nézzen meg néhány grillfórumot jobb és részletesebb tanácsokért . Még akkor is, ha a sütőben sütjük a húsát, ugyanazok a fogalmak érvényesek (a dohányzási szempont nem alkalmazható). Javaslom:

• A virtuális Weber hirdetőtábla
• BBQ testvérek

Először is, a főzési idő a darab méretétől függ. Körülbelül 6 fontért azt mondanám, hogy 10-12 órát néz 200F-on (fontonként 2 óra jó durva kiindulópont). De és más kemény vágásokkal a cél nem a minimális belső hőmérséklet. Magasabbra akar menni, mert a kötőszövet körülbelül 190F-nál kezd szétesni, tehát ez a belső hőmérséklet, amelyet keres.

200-225 ° F hőmérsékleten fontonként kb. egy órát tervezek a Big Green Egg-en. Elektronikus szonda hőmérő használata SZÜKSÉGES. Kiveszi az összes találgatási munkát. A 200 F fokos belső hőmérséklet tökéletes a sertéshúsra.

Egy Aga-ban egy nagy sertésvállat főztem a csontra. 8 ember táplálására irányult, de nagy mennyiségű hús maradt. Egy óra volt 228 Celsius-fokon, míg meleg volt, és a 24 óra 110 Celsius-fokon. Pompásan főtt volt. Meglepetésünkre a központ 100 Celsius fokos volt a végén. Probléma, amire figyelni kellett, az a nagy olajtömeg, amely az éjszaka folyamán túlcsordult a sütőtálcán. Legközelebb a főzési folyamat során párszor leeresztjük az olajat.