Az egyik erőforrás, amely lenyűgöz, a Rouxbe.com, amely egy "online főzőiskola", valóban kiváló videotartalommal. (Közzététel: leányvállalat vagyok, bár nem kerestem belőle semmit - csak azért regisztráltam, mert szerintem nagyszerű, nem utalok semmire csak azért, hogy reméljem, hogy sikerül megcsinálni.) Ez a link 14 napos ingyenes próbaverziót biztosít. Ami nekem tetszik, az az, hogy nagyon kicsi, nagyon részletes szakaszokra van bontva, a videó HD minőségben készült, és rendkívül közelről készült a kezeken és a fazekakon, így valóban láthatja, mi történik.

Olvasmányom alapján (Buford, Bourdain stb.) A főzés megtanulásának egyetlen módja az étteremben való internálás. Nem receptekről van szó, hanem arról, hogy kénytelenek 2 óra alatt 50 font hagymát levágni, és este 60 steaket grillezni. Arról van szó, hogy megérezhetem, ha valami történik. Semmi sem helyettesítheti azt, ha a farkasokba dobják.

Feltételezhetem, hogy önként jelentkezhetsz egy leveskonyhába, ami közel egyenértékű élményt nyújtana (bár nem tennéd ki a konyha felsőbb szintjének) .)

A következő dolog, amit tehet, az, hogy jó éttermekben étkezik. Dekonstruálja az edényt, és próbálja ki otthon vagy valami hasonlót.

Szavazz a chris-re (még nincs meg a képviselőm). Noha már nem a kulináris iparban dolgozom, számos évvel ezelőtt elvégeztem egy főzőiskolát (Scottsdale Culinary Institute), és néhány csúcskategóriás konyhában dolgoztam (nevezetesen Christopher Gross). Ha otthon szeretne főzni, nézze meg az Food Network-t, és olvasson főzőkönyveket / folyóiratokat. Azonban, ha úgy gondolja, hogy szakmailag szeretne főzni, akkor a jó szakács irányítása alatt álló gyakornoki állást nehéz megverni. A főzés minden konyhában nehéz munka, de még nehezebb, ha az íz, az állag és a kiszerelés színvonala minden tányérnál megközelíti a tökéletességet. a legjobb szakács számára, akit megtalál. Vegyen be alacsony fizetést, ha kell, maradjon motivált, és tegyen minél többféle dolgot, mert tanulni szeretne, nem pedig egy új televíziót finanszíroz (ez később sikerrel jön majd).

Sok szerencsét!

Néhány fenti megjegyzés visszhangja: az ismétlés kulcsfontosságú. A visszajelzés kulcsfontosságú.

És nagyon fontos: figyeljen az ételére! Mostantól kezdve gondoljon minden re, ami a szájában jár. Mindenre gondolok. Víz, fogkrém, sült marhahús, narancs - bármi. Figyeljen a textúrákra, arra, hogy a textúrák és az aromák hogyan változnak különböző hőmérsékleteken, hogyan érzik magukat a dolgok, amikor megrágják és lenyelik őket. Figyeljen az illatokra is, mivel az illat valójában a legtöbb, amit „íznek” gondolunk. És figyeljen az étkezési társulásokra is - hogy érzik magukat a dolgok? Milyen emlékeket ébreszt ez az íz? Ha odafigyel ezekre a dolgokra, kreatívabbá válhat, és konkrét érzésekre és érzésekre törekszik, amikor más emberek számára főz.

Van néhány kulcsfontosságú könyv is. A Larousse Gastronimique jó kiadása (franciául, ha elolvassa, vagy egy jó angol fordítás). Saint Julia A francia főzés művészetének elsajátítása c. A francia mosoda szakácskönyv . Harold McGee On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .

És ha igazán megőrülni akar és óriási összegeket költenek, szerezze be a Kövér kacsa szakácskönyv és az elBulli könyvsorozat (amelyek csak valamivel több pénzt fognak visszafizetni, mint amennyit egy hónap alatt keresek. ijesztően drágák, ezért még nem teszem meg

Nézzen meg néhány, nagyon szelektív műsort az Élelmiszer Hálózaton: Ina Garten (mezítlábas Contessa), Nigella Lawson régi ismétlése (nem a legújabb pár sorozata, amelyek csak alig egy lépéssel feljebb vannak) forraljuk a táskában), a régi Mario Batali. Laura Calder, ha az USA-ban veszi műsorát, (tiltakozása ellenére) egy szakmailag képzett szakács, aki megszállottja a francia ételeknek és technikának. Az F-Word meglepően jó a nem sok felhajtást keltő tényleges receptekhez is.

Nézze meg a YouTube-on: Saint Julia, Jacques Pepin.

Gyakorlat, gyakorlás, gyakorlás, gyakorlás. Szeretne jó és gyors hagymát, sárgarépát, és még mást aprítani? Vásároljon egy hagymadobozt, dolgozza fel egyszerre. (Hasznos tipp: először hűtsd le őket; kevesebb sírás). Készítsen egy óriási edényt soupe a l'oignon les Halles ból, fagyassza le azonnal, amit nem használhat. Ugyanezt tedd sárgarépával, uborkával, paprikával. (Nos, ne ugyanazt a levest készítsd nyilvánvalóan).

Szerezz jó felszerelést. Jó kések - nem kell elmenned és megvásárolni a Globals készletet, de jó késeket kell szerezned. Dobd el a konyhádból származó kütyüket - nem azt mondom, hogy szabadulj meg a burgonyadarálótól; nagyszerű eszköz. De árassza el a tojáselválasztót - a keze a legjobb tojáselválasztó.

Vásároljon jól. Keresse meg a helyi beszállítókat, ahol csak tudja. Amikor gyümölcsöt és zöldséget vásárol, vegye fel közelről és személyre: érintse meg őket, érezze meg az illatát, kóstolja meg őket, ha vásárlás előtt ez opció (tapasztalataim szerint a mezőgazdasági termelők piacai nagyon jóak lesznek abban, hogy hagyja, hogy szeleteljen valamit nyitottra, amint elérik ismerlek). Ezután a konyhában hagyja, hogy az összetevők beszéljenek veled.

Mindezek a dolgok segítenek abban, hogy sokkal, de sokkal jobb szakács legyen. De amint azt Dinah említette, az egyetlen módja annak, hogy professzionális szintre jusson, főzni velük jobb szakácsokkal, főzni velük és főzni.

Az erőforrások értékelése közben ne feledje, hogy az egyet mindig az iskola adja, a könyvek nem adják meg, és az internet ritkán ad visszajelzést.

Alkalmi tanuláshoz könyvek és a próba és a hiba rendben van. Mivel Ön kifejezetten a kulináris iskolából származó készség kalibrálására kérdezett, visszajelzést szeretne kapni olyan emberektől, akik fejlettebbek, mint Ön, és nem csak információkat . (Az ilyen webhelyek minden bizonnyal kezdetnek számítanak.)