A fűvel táplált (és kész) marhahús zsír halas ízű, mert hatékonyan hasonlít a halolajokhoz. Különösen a fűvel táplált marhahús zsír drámaian magasabb az omega-3 zsírsavakban (alfa-linolénsavak), szemben az omega-6 (linolsav) zsírsavakkal; ez az NIH által finanszírozott tanulmány például a következőket találta:

... összességében átlagosan 1,53 és 7,65 [omega-6: omega-3 arány] a fűvel táplált és a gabona esetében -fed, az ebben a felülvizsgálatban közölt összes vizsgálatnál. 13: 2 arány - több mint 4-szer nagyobb arány.

A halak általában még több omega 3 zsírsavval rendelkeznek, általában kevesebb, mint 1 (tehát több omega 3, mint omega 6); így nem tudnám elképzelni, hogy a marhahús íze teljesen olyan, mint a halé. De mindenképpen megkóstolhat egy kis „halat” a fűben és a fűben elkészített marhahúsban, összehasonlítva a gabonával vagy gabonával táplálva.

---

Ami az elkészítést illeti ez, a marhahús kihívása az erős marhahús íze, amelyet nem akar teljesen eltakarni (vagy nem vásárolna egy jó fűvel táplált marhahúst, hanem a helyi megamarttól vásárolna valamit).

Azt javaslom, hogy vegye át a jelét maga a hal: különösen az erős ízű halak és a halak közül, amelyeket általában steakszerű készítményekben fogyasztanak.

• Steak Tartare ill. A marhahús Carpaccio az egyik javaslat. Ha nem olvasztja fel a zsírt, akkor nem fogja felszabadítani annyira a „halas” ízt, és valójában ez a halasabb halak (különösen a tonhal és a lazac) szokásos készítménye is.
• Adjon hozzá savas mártást, például hollandit. A savas ízek jól levágják a hal ízét, ugyanúgy, mint egy kis citromlevet öntenek a lazacodra.
• A párolt készítmények, például a rövid bordák szokásos elkészítési módja, jól működnek, mert nemcsak savas ízt adhat, hanem lehetővé teszi az olaj egy részének a zsírból történő kivonását és a húsba keverését is, ahol az nem annyira koncentrált, mint a egyszerűen megeszi a steaket. Míg a párolt marhahús nagyon nehéz lehet a mártásban, a vörösboros egyszerű dinszt hatékonyan képes ellensúlyozni az olaj zamatát, ugyanakkor megőrzi a marhaságot. szilárd zsírtartalmú darabok. Még olyasmi is, mint a ribeye (amiben sok a márványos és a szilárd zsír), egyszerűen ennek elvégzése elegendő lehet, ha az íze nem zavarja túlságosan.
• Vajban vagy zsírban sütve amely nem tartalmaz sok omega-3 zsírsavat, ez is segíthet. Az olívaolajnak finomnak kell lennie (nagyon kevés omega-3); kerülje a lenmagolajat vagy a kevert olajokat, amelyek az omega-3 zsírsavakat egészségügyi előnyként sorolják fel. Ez valószínűleg nem segít a szilárd zsírnál, csak a márványozásnál.
• Végül, ugyanúgy megszokja ezt az ízt, mint a játékosságnál. Tehát, ha egyszerűen elfogyasztja, és nem próbálja megváltoztatni, akkor ez lehet a helyes út, ha továbbra is ilyen módon fogyasztja a fűvel táplált és a fűben elkészített marhahúst. Öt-hat étkezés után sokféle ízhez lehet hozzászokni.

Valójában elég sok információ van, ha guglizza ezt a témát, ami meglepett. Gyanítom, hogy először ízelít "vadhús" marhahúst. Nagyon sok változó befolyásolja a végtermék ízét, többek között: a befejező fű típusa, régiója vagy más, „fűvel táplált” marhahús, amelyet már kaphatott, szemesre is elkészíthető lett volna, hogy távol tartsa a vad ízét.

Íme a válasz a Reddit-en feltett releváns kérdésre:

"Mészáros vagyok, és sokat kaptam ezt a kérdést. Hol az országban nevelték? Fűvel táplált marhahús határozottan inkább „vad” íze van, de általában sokkal kevésbé durva, ha a kormányzás gabonával készült, szemben a 100℅ fűvel. Az íz másik tényezője az, hogy hol legeltetett. Lényegében azt a füvet kóstolja meg, amelyet a tehén evett. Ismét a gabona kormányzásának befejezése enyhíti ezt. "

Forrás: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Ha el akarja „takarni” a vadszerű ízt, érdemes megfontolnia azokat a készítményeket, amelyek mártással borítják a húst. Stroganoff remek kiindulópont lehet.

Néhány évvel ezelőtt neveltünk egy kormányt, ő csak füvet és szénát evett szemcsésítés nélkül, íze olyan erős volt, hogy „halas”, soha többé nem fogok befejezni egy kormányt szénán / füvön. A steakek nagy részét a kutyának kellett adni. Úgy tűnt, hogy közelebb került a csonthoz, a "halas" íze erősebbé vált, folytatjuk az összes jövőbeni kormányzót gabona diétával.

Megpróbálhatja levágni a zsírt. Ezután világos narancs vagy ananász mázzal sütjük meg őket. Lehetséges, hogy tengeri gyomot adtak a takarmányhoz töltőanyagért vagy ásványi anyagokért, éltek? Ez halízesítést ad az állatok zsírjának. A narancssárga máz jó a lazacban is.

Nekem bevált a hús tejben vagy íróban való áztatása. Lehet, hogy ennek köze van a tejsavhoz?

Kormányt fűneveltünk és ingyen kenyeret a helyi étkezési kamránkból. A zsír egy része halas ízű volt. Pedig nem mind. A kormányzás felét hamburgerré változtatták. És a hamburger egyikének sem volt íze halas. Tehát, ha van fűvel táplált marhahús, amelynek halízű íze van, változtassa hamburgerré. A zsírnak van halszerű íze. És amikor hamburgerként főzöd a grillen, a zsír megolvad belőle. Tehát nem fog ízleni semmilyen hal ízt. Húsgombóc készítéséhez is használtuk, és főzőlapátot készítettünk vele. Most jobban szeretem, mint hamburgert, mint steaket. Tehát ezt fogom tenni a következő kormányunkkal, minden hamburgerrel!

Hawaii-szigeteki fűvel tápláltam marhahúst - az egyik legtisztább és legfinomabb, de a vad / hal íz nem volt megfelelő. Hamburger formában ettem és rosszabb volt. Az étterem simán főzte, így erős volt. Általában a helyi füvön táplált marhahúst borral / szeszes italokkal / alkohollal - némi olívaolajjal és néhány fűszerrel - készítem, és így jobb. Ha meg akarsz szabadulni a hal ízétől, és mégis élvezheted a világszínvonalú zsenge marhahúst, adj hozzá egy kis alkoholt. blk bors, néhány hagyma / dehidratált hagyma, fokhagymás só szintén még jobbá teheti az ízét. Ha nem szereti az alkoholt, adjon hozzá ketchupot és a legrosszabb mártást - csak egy kicsit, hogy feldobja az ízét.

egyik napról a másikra pácolhatja a steakeket balzsamecetben és mézben, ez teljesen elveszítette a marhahúsunk halászatát, és bónuszként ajánlotta a steakeket. Remélem, ez segít.