Sok dél-ázsiai recept tartalmaz egy (meglehetősen furcsa) fűszert, amelyet "hing" vagy asafoetida pornak hívnak. Homályosan hasonló aromájú.

Általában egy csipetnyi forró olajhoz adunk, mielőtt ételeket kezdenénk. Egy fél teáskanál általában elegendő egy négy-hat adagos adag elkészítéséhez.

Megtalálhatja elég könnyen a dél-ázsiai élelmiszerboltokban és az interneten.

Ja, és ez " furcsa "az összegyűjtése miatt. Más fűszerektől eltérően nem magból vagy maghéjból vagy kéregből származik, hanem nedv ben, szárítva és őrölve. (A legtöbb csuklópor valamilyen töltőanyaggal van csomagolva.)

Néhány gyógynövény, daikon vagy asafoetida por, amely indiai fűszer, gyakran használják hagymahelyettesítőként. Itt található: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-pow

Az Asafoetida a fokhagyma helyettesítésére is használható. A fokhagymás metélőhagyma szintén működhet, de még mindig meglehetősen hagymás / fokhagymás.

Böngésznék egy kicsit ezen a webhelyen. Jó néhány nagyszerű helyettesítőjük van a különféle összetevőknek: http://www.foodsubs.com

Ha a recept hagymát és fokhagymát ír elő, akkor a mogyoróhagyma nagyszerű helyettesítő lenne, különösen ha kevesebb ételre törekszik "nehéz".

A mogyoróhagyma a hagymához kapcsolódik, de sokkal enyhébb, mint a hagymánál, és íze is hasonló a fokhagymához (azt hiszem, ez a fenolok mennyiségének köszönhető, de ne idézzen engem erre ).

Az emberek nagyon gyakran kérdezik, miben helyettesíthetik a medvehagymát vel, és a legjobb válasz, amit találtam, a hagyma és a fokhagyma 2: 1 arányban - de ez nem egészen Ugyanakkor az eredmény sokkal erősebb lesz, mint egy medvehagyma.

Valójában úgy gondolom, hogy sok recept, amely fokhagymát és hagymát követel, valójában medvehagymára szólít fel, hogy e receptek írói feltételezik, hogy az olvasóknak nincsenek meg (vagy bizonyos esetekben még tudják is, honnan szerezhetik). És ez szégyen, mert a túl sok hagyma és fokhagyma sok kárt okozhat egy kényes receptben.

Nem ígérhetem, hogy ez jobban „ülni fog” veled - ez valóban az emésztőrendszereden és hogyan reagál pontosan a hagymára - de a legtöbb esetben a medvehagyma általában enyhébb a gyomorban ugyanazon ok miatt, mint az ízlelőbimbókon. Tehát adja meg, hogy érdemes kipróbálni valamit, ami valójában fokozhatja az étel ízét, nem pedig attól, hogy elmosódjon!

Ha valami kevésbé ortodoxot szeretne kipróbálni, akkor az erdőben tavasszal összegyűjtött vad fokhagymát használnám. Gyűjtéskor ügyeljen arra, hogy ne keverje össze a "májliliommal", amely mérgező növény.

Nagyszerű pestót is készíthet belőle.

Ha fokhagymás kenyeret készít, és almára van szüksége, az asofetéda (csukló) és a táplálékélesztő egy jó lehetőség.

Az indiai főzés során a hagyma ízpótlásához gyömbéres csukló is hozzáadható. és fokhagyma.

A finomra vágott diakon, egy csipet pánttal jó helyettesíti a chevdas stb. nyers hagymát.

Alium családból származó hagymát, fokhagymát és más termékeket tilos használni Hindu főzés, mert thamasik hatást gyakorolnak az emberre. A tamaszi hajlam, mint a lustaság, az érdektelenség hiánya a magasabb ízlés, az evés, az alvás, stb. Iránt.

Ezenkívül májusban, júniusban, megtalálhatja a rámpákat (Vad póréhagyma, vad fokhagyma, hegyi fokhagyma) - Allium tricoccum, amelynek finom finom íze van, és kissé könnyebb a gyomorban.

A zöldhagyma vagy a metélőhagyma helyettesítheti a hagymát, ha bírja ezeket.

A fokhagymát nehéz pótolni, de ez a recepttől függ. Néhány recept, mint a salátaöntet, megvásárolható úgy, hogy kihagyja, vagy csak helyettesíti valamivel a keserű oldalon, például savanyúsággal vagy szedett veréssel.

ha a főzésben helyettesíti, akkor talán egy jó minőségű hagymás és fokhagymás por (nem só) elegendő. MEGJEGYZÉS, hogy ezt a tanácsot csak azok használhatják, akik nem tudnak hagymát / fokhagymát enni, és nem lusta emberek, akik nem akarnak hámozni és vágni

A mogyoróhagyma nagyon jól működik, mint a hagyma és a fokhagyma pótlása, igen, enyhébbek lesznek az íze, de szerény véleményem szerint a mogyoróhagyma mindkettőnek tartalmaz ízkomponenseket. A zöldhagyma / újhagyma kellemes hagymás ízt ad, és a metélőhagymát is jó megszórni a hamburgerek tetejére, sőt a steak is kellemes, mégis enyhe hagymaízű.